Em relação às abreviaturas, não parece que «valha um pouco de tudo», mas verificam-se realmente oscilações nas suas formas, desde há muito tempo – mesmo nos anos 40 do século passado.
É verdade que o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa de 1940 apresenta um "Registo de abreviaturas", no qual podem encontrar-se as abreviaturas em questão1:
1 – Ex.ᵐᵒ, Ex.ᵐᵃ
O plural desta abreviaturas não consta desse "Registo...", mas infere-se que o s deverá ocorrer também sobrescrito:
2 – Ex.ᵐᵒˢ, Ex.ᵐᵃˢ
Quanto a senhor(es) e senhora(s), o mesmo registo apresenta:
3 – Sr. (forma preferível, mas também se regista Snr. e S.ᵒʳ) – Srs. (ou Snrs., não constando forma "S.ᵒʳᵉˢ");
4 – Sr.ᵃ (forma preferível, mas também se regista Snr.ᵃ) – Sr.ᵃˢ (ou Snr.ᵃˢ).
Finalmente, em relação a «Vossa Excelência», a fonte em referência apresenta:
5 – singular: V. Ex.ᵃ; plural: VV. Ex.ᵃˢ.
Na atualidade, em Portugal, apenas o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa (VOLP) da Porto Editora (versão impressa publicado em 2009) inclui uma lista de abreviaturas (o VOLP da Academia Brasileira de Letras tem a sua lista também). Pode dizer-se que as formas que aí figuram são já uma simplificação das acima indicadas, consagrando certas práticas que se generalizaram, como sejam a passagem do o, do a e s em expoente para o tipo de letra normal e a deslocação do ponto abreviativo para o fim das sequência de letras constitutiva da abreviaturas:
Sra.
Exmos.
Exmas.
V. Exa. (não se regista o plural)
Assinale-se que, no VOLP da Porto Editora, se registam as formas com letras sobrescritas; e, embora esta fonte não inclua o plural de V. Exa., este generalizou-se hoje como V. Exas.
1 Uma abreviatura exibe sempre um ponto, conforme se sublinha na resposta "Ponto nas abreviaturas, de novo" e no artigo A grafia (diferente) das abreviaturas e dos símbolos, de Maria Regina Rocha (ver também Textos Relacionados, ao lado).