Após consulta do Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa, do Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa, bem como de gramáticas na área da flexão nominal específica, não encontrei registo de nenhuma regra específica para usar a palavra no plural. A palavra regime  segue, portanto, a regra geral de número e de concordância.

Exemplos:

a) «Foi aprovado o funcionamento do curso em dois regimes, diurno e pós-laboral.»

b) «Este curso funciona nos regimes diurno e pós-laboral.»

Tal como se pode escrever:

c)  «Os regimes diurno e pós-laboral foram aprovados pela empresa.» ( Foi aprovado o regime diurno e foi aprovado o regime pós-laboral =  os regimes diurno e pós-laboral foram aprovados).

O nome regime significa, nos contextos acima apresentados, «modo de exercer uma atividade / frequentar um curso».