A forma doçarias é um plural e, portanto, não é um coletivo.

No entanto, no singular, doçaria é um coletivo, correspondente a doce, daí que se defina como «quantidade ou porção grande de doces» (cf. Dicionário Houaiss). Outras aceções: «local onde se fabricam e/ou se vendem doces variados» (ibidem); «conjunto dos doces característicos de um local ou de uma época» (dicionário da Infopédia); «arte de confecionar doces» (ibidem).

No plural, o coletivo adquire o sentido de «tipos de doçaria».