Tendo por base a opinião de Cunha, Celso – Manual de Português – Livraria de São José, Rio de Janeiro, 1967, o sufixo -aria é elemento constitutivo de palavras que designam actividades ou ramos de negócios, exemplos: carpintaria, pastelaria e livraria.

Nos vários dicionários consultados, não encontrámos doceria, mas não nos surpreende que esta palavra já esteja registada nalgum dicionário porque nos parece muito forte e sugestiva, sobretudo com o sentido de grande quantidade de doce. No entanto, se nos quisermos manter mais ligados à História da Língua, então usaremos doçaria.

Não nos devemos esquecer de que os dicionários são fruto do trabalho feito por investigadores que procuram registar as ocorrências significativas das línguas que estudam.

Compete aos utilizadores dos dicionários escolher as formas que julgam mais adequadas. 

N. E. (12/07/2024) – O Dicionário Michaelis, o Dicionário UNESP do Português Contemporâneo, o Aulete Digital, o dicionário da Academia das Ciências de Lisboa, regista a forma doceria, que está correta e é característica do Brasil.