O substantivo gente pode ser interpretado de várias maneiras, a saber:

a) Como um colectivo, significando «pessoas»: «Havia muita gente na praia.»

b) Com valor pronominal, equivalente a nós: «A gente vai ao cinema.»

c) Já num registo arcaico, como sinónimo de povo, nação: «Na época dos Descobrimentos, Lisboa era cidade de muitas gentes.»

Calculo que a pergunta se refira ao uso de gente como colectivo, como em a). Nesse caso, há de facto dificuldade em empregar como contável, uma vez que o seu sentido já é o de um plural («pessoas»).