As formas registadas nas fontes que consultámos são Simoente e Símois.

Em Portugal, a forma que tem maior favor é de facto Simoente¹.

A forma Símois é também considerada correta², mas é no Brasil que parece mais consolidada, pelo menos, a avaliar pelo facto de encontrar registada no Vocabulário Onomástico da Língua Portuguesa (1999) da Academia Brasileira de Letras.

Não se recomenda a forma "Simóis".

¹ Cf. Rebelo Gonçalves, Vocabulário da Língua Portuguesa (1966); M.ª Helena T. C. Ureña Prieto et al. Do grego e do Latim ao Português (Fundação Calouste Gulbenkian, 1995); e "Ilíada" in Infopédia.

² Ver, p. ex., o Dicionário Enciclopédico Lello.