O anglicismo gay, como adjectivo, segue a morfologia inglesa, isto é, não tem plural: «um casal gay»; «dois casais gay» (ver MorDebe). Como substantivo, tem plural: «um gay»/«dois gays».

Note-se, porém, que já existe o aportuguesamento guei, adjectivo uniforme e substantivo dos dois géneros (ver Dicionário da Língua Portuguesa, da Porto Editora), o qual permite o plural gueis; donde: «ele/ela é guei»; «um casal guei»/«dois casais gueis».

Cf. Bromance + A polémica expressão «pessoas que menstruam» + Nem todas as pessoas que menstruam são mulheres + “Mulher” é pouco inclusivo. E que tal “pessoa com vagina”?