Segundo o Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa, as duas formas estão corretas: glútenes ou glútens.
No entanto, o Dicionário da Academia de Ciências de Lisboa, o Vocabulário Ortográfico Comum da Língua Portuguesa, e o Dicionário Online Priberam de Português consignam apenas glútenes como plural de glúten.
