Tanto fabrico quanto fabricação podem significar o ato ou o efeito de fabricar, como em «O fabrico de queijo…» ou «A fabricação de queijo…». Aqui, a substituição é possível sem alteração relevante de sentido. É por isso que muitos dicionários os tratam como sinônimos em primeiro nível.

No entanto, quanto ao grau de formalidade e frequência, a palavra fabricação é uma forma mais neutra ou técnica, mas muito corrente, sobretudo no português brasileiro contemporâneo; já no português europeu é mais frequente o uso de fabrico. Isso se pode constatar estatisticamente no Corpus do Português, contrastando-se «fabrico de» com «fabricação de». Em linguagem técnica, por exemplo, temos «processo de fabricação» (mais esperado na norma brasileira) e «processo de fabrico» (mais esperado na norma lusitana).

Vale ressaltar que fabricação, segundo os dicionários Aulete e Houaiss, estende-se com facilidade a sentidos mais abstratos, podendo designar «criação fictícia», «ideação», «difusão de conteúdos» etc.

Portanto, recomenda-se consulta ao dicionário sempre que se usar uma destas palavras num contexto mais marcado, pouco neutro, isto é, em gênero textual bem específico, pois uma pode soar mais natural do que outra.

Sempre às ordens!