É possível fazer frases gramaticais com ambas as hipóteses apresentadas.

1. Pode referir-se ao «conjunto de textos», e o particípio/adjetivo ficará no singular, uma vez que a tónica é posta no «conjunto»:

«...anexo esta sebenta que é um conjunto de textos, documentos, orientações e apontamentos importante para a disciplina de ...»

2. Pode referir-se ao substantivo mais próximo («documentos») e, nesse caso, faz a respetiva concordância:

«...anexo esta sebenta que é um conjunto de textos, documentos, orientações e apontamentos importantes para a disciplina de ...»

Cf. A concordância do particípio com «conjunto de...»/«uma grande quantidade de...»