Não são só pronomes, mas também determinantes demonstrativos. A questão que põe prende-se com a distância ou proximidade em relação às pessoas que falam. Enquanto a utilização de este tem que ver com a necessidade de indicar aquilo que está próximo do emissor (o eu, ou seja, o sujeito que fala), com esse refere-se a pessoa ou objeto que está junto do destinatário, ou seja, da pessoa a quem o emissor se dirige (tratada por tu, ou por outra forma de tratamento).