Trata-se de uma possibilidade que se realiza na oralidade, mas que não se recomenda na escrita.
A coordenação de nomes de dias da semana tem certa flexibilidade decorrente de se tratar de compostos que podem funcionar como os constituintes frásicos formados por numeral ordinal (o mesmo que adjetivo numeral) – segunda, terça (em lugar de terceira por razões históricas), quarta, quinta, sexta – e o nome feira. Deste modo, assim como se diz (e escreve) «1.º e 2.º ciclos», também se diz «quarta e quinta-feiras» (já escrever será diferente). O problema desta última forma – que só poderá ocorrer em coordenação com um composto com o qual tenha em comum a palavra feira – é que, em português não há, por enquanto, regras claras para a coordenação de compostos que partilhem um segundo elemento.
Esta situação torna-se mais inteligível quando ocorrem casos de coordenação de prefixos associados à mesma base (exemplos retirados daqui):
(1) transportes inter- e intraurbanos
(2) transportes inter e intraurbanos
Seguindo os exemplos (1) e (2), e aceitando que quarta e quinta se comportam como prefixos, poderia propor-se:
(3) quarta- e quinta-feiras
(4) quarta e quinta-feiras
Acontece que os exemplos (3) e (4) podem suscitar reações adversas de falantes e escreventes.
Suprimir o hífen – "quarta e quinta feiras" – não se afigura possível, porque se trata de compostos, e não de formações sintagmáticas de adjetivo numeral + nome. Neste contexto, parece de aceitar o desfasamento entre oralidade e escrita, podendo dizer-se "quarta e quinta-feiras", mas evitando a escrita desta construção coordenada.
Quanto a «esta/estas quarta e quinta-feira», não se encontra problema, uma vez que «quarta» pode subentender o composto completo quarta-feira: «esta quarta(-feira) e quinta-feira», «estas quarta(-feira) e quinta-feira».
Em nome da equipa do Ciberdúvidas, agradecem-se e retribuem-se os votos de bom 2022.