A sua questão aborda um problema de concordância pouco habitual e face ao qual não encontrei registo explícito. Com efeito, habitualmente, sempre que se coloca o problema da concordância com expressões do tipo da que apresenta, a concordância foca-se no verbo e na sua relação directa quer com o núcleo do sujeito (singular), quer com o nome encaixado, ou seja, o que é introduzido pela preposição de.

Ora, esse aspecto não é problemático para si, optando sempre pelo singular. O problema coloca-se com a concordância dos numerais variáveis em género, mais concretamente no numeral dois, ou duas. Deve o numeral concordar em género com o núcleo, ou com o nome operadoras?

Pessoalmente, prefiro a hipótese «O número de operadoras passa de duas para três», em que o numeral concorda com operadoras, sem, contudo, poder garantir-lhe que a outra hipótese seja completamente errada. Na verdade, em situações semelhantes, quando o que está em causa é a concordância com o verbo, embora se prefira o singular, o plural é aceite como igualmente adequado, ainda que destacando o segundo nome e não o nuclear. Creio que é isso que acontece quando se opta pelo numeral duas, em detrimento de dois.