«Redução de...» (em culinária)
Caros consultores do Ciberduvidas: uma dúvida "gastronómica"...
Num restaurante transmontano encontrei um prato de carne «... com redução de queijo terrincho».
Recentemente, no Porto, a mesma expressão «hambúrguer com redução de vinho do Porto».
Qual será o sentido de redução neste contexto?
Obrigada.
