Não encontrámos registos lexicográficos de traça-noz com o sentido de «comilão», «pessoa que come de tudo» ou «de bom garfo».

Quanto à grafia, traça-noz, com hífen, poderá ser uma forma de representar a expressão ouvida, por analogia com compostos como trinca-nozes e quebra-nozes. De acordo com a Base XV do Acordo Ortográfico, o hífen emprega-se em determinadas palavras compostas por justaposição, cujos elementos constituem uma unidade sintagmática e semântica. Os exemplos referidos mostram que este processo de formação de palavras existe em português, embora não permita, por si só, confirmar a existência ou a grafia de traça-noz.

Por outro lado, a semelhança com trinca-nozes poderá sugerir uma associação com a ideia de roer ou consumir nozes e, por extensão, com alguém que come muito. No entanto, não dispomos de elementos que permitam estabelecer uma relação etimológica entre as duas formas, pelo que esta interpretação deve ser entendida apenas como uma hipótese.

É possível que se trate, portanto, de um regionalismo da Serra da Estrela, de transmissão oral, embora não tenhamos encontrado documentação que confirme esse uso ou esclareça a origem da expressão.