Existe atestado, efetivamente, um termo que se refere ao «especialista em japonologia; autor de tratado a respeito do Japão e dos japoneses» (dicionário Houaiss): japonólogo. Este substantivo é formado a partir do topónimo Japão sob a forma de japon- com desenvolvimento de consoante nasal dental + -o- + -logo. 

Contudo, atendento que nipo- é um «elemento de formação de palavras que exprime a ideia de japonês, referente ao Japão» (Infopédia), então não parece incorreto que se denomine de nipólogo ao especialista de japonologia (ou nipologia, termo também ele não atestado). 

N. E. (18/10/2021) – Poderá ainda formar-se a forma niponólogo com nipono-, variante de nipo- (cf. Dicionário Houaiss, s. v. nipo-).