Ao abrigo do Acordo Ortográfico de 1990, a palavra guaiuba* não é acentuada graficamente. Contudo, de acordo com a norma anterior à aplicação do novo acordo ortográfico – a qual, no Brasil, corresponde ao Formulário Ortográfico de 1943 –, a palavra em apreço tem a grafia guaiúba.

Note-se que guaiuba apresenta um tritongo (uai) seguido de vogal (u). Em Portugal, o Acordo Ortográfico de 1945 estipulava que as vogais i e u que são núcleo de sílaba, precedidas de ditongo, não recebiam acento gráfico (Base XV): «Dispensa-se o acento agudo nas vogais tónicas i e u de palavras paroxítonas, quando elas são precedidas de ditongo; nos ditongos tónicos iu e ui, quando precedidos de vogal; e na vogal tónica u, quando, numa palavra paroxítona, está precedida de i e seguida de s e outra consoante. Exemplos dos três casos: baiuca, bocaiuva, cauila, tauismo; atraiu, influiu, pauis; semiusto.» Ou seja, casos como o de baiuca não tinham acento gráfico, aplicando um critério que também se afigura válido para casos em que i ou u são precedidos de tritongo. Esta regra mantém-se no AO 90.

* «[P]eixe teleósteo, perciforme, da fam. dos lutjanídeos (Ocyurus chrysurus), encontrado no Atlântico, com até 70 cm de comprimento, dorso pardo, ventre rosado e uma faixa longitudinal amarelo-ouro com manchas irregulares acima e estrias abaixo; caúba, cioba-mulata, guajuba, mulata, rabo-aberto, saúba [Espécie muito consumida no Nordeste do Brasil]», Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa.