O facto de uma forma vocabular não encontrar registo dicionarístico não significa que essa palavra esteja errada.
Assinale-se, porém, que o Dicionário Priberam regista sudestino exatamente na aceção de «habitante da região brasileira do Sudeste».
Quanto a centro-oestino, na pesquisa feita, não foi possível achar entrada de dicionário, mas é vocábulo bem formado, que ocorre esporadicamente em textos académicos ou emanados de entidades oficiais – ver aqui.