A forma correta é «Se eu não te vir».
Como se trata de uma frase condicional, em que é evidente a ideia de eventualidade no futuro, o verbo deve estar no futuro do conjuntivo1. Ora, embora essa forma verbal possa parecer quase idêntica à do infinitivo (ver), não as devemos confundir.
1 O futuro do conjuntivo do verbo ver: vir, vires, vir, virmos, virdes, virem (coincidente com o infinitivo pessoal do verbo vir).
