Na frase em apreço, o uso da preposição em não se adequa, pois supõe que a conferência se realiza nas glândulas salivares. Por isso, é preferível utilizar a preposição sobre se nos quisermos referir ao teor da conferência (Conferência sobre Glândulas Salivares).

A preposição em introduz, segundo o Dicionário da Porto Editora (na Infopédia),  expressões que designam: lugar (em casa), tempo (em agosto), modo ou meio (em silêncio, em dinheiro), estado (em lágrimas) e proporção (três em cinco). Esta mesma fonte refere também que a preposição em ocorre em expressões que designam matéria, como por exemplo anel em ouro. No entanto, este uso é rejeitado pela gramática normativa, que determina que, em referência à matéria de que é feita qualquer objeto, se deve empregar a preposição de. Assim, anel de ouro seria, tradicionalmente, a forma correta.