Diz «máquina de café», como diz «máquina de sumos», porque se trata de uma máquina de «fazer café» ou «fazer sumos», sem artigo, porque esses substantivos se referem a bebidas sem as quantificar, especificar ou retomar em discurso. Não vejo, portanto, que haja maior especificidade em «máquina que faz café» do que «em máquina de fazer sumos».

Note que «máquina de café», «fazer café» e «comprar café» referem-se a um produto ou uma matéria indiferenciada, como «farinha» na expressão «juntar farinha». A palavra café leva artigo se quisermos mencioná-lo como produto diferenciado de outro («o café é mais aromático do que o chá»), quando se pretende referir o momento em que se bebe café («máquina usada no momento do café») ou quando se trata de uma máquina identificada em discurso como pertencente a um café, «estabelecimento onde geralmente se servem bebidas, acompanhadas ou não de bolos e sanduíches».