(a) Em jantando, logo me vou deitar.
É frase correcta. E, em Portugal, não se usa apenas no Alentejo.
(b) Em jantandes, vais-te deitar?
Em Portugal, esta frase é peculiar do Alentejo; não sei se também do Algarve. É mais própria da linguagem popular. Não se usa nas outras regiões de Portugal. É o gerúndio flexionado.