Atualmente, os ditongos finais [ɐj] e [ɛj] tendem a neutralizar o seu contraste em [ɐj], pelo menos, nas variedades do litoral centro-sul de Portugal. Por outras palavras, o plural anéis pode soar "anéis", com "é" aberto, ou "anâis", com ditongo "âi".
Esta oscilação tem registo recente na Gramática do Português (Fundação Calouste Gulbenkian, 2013-2020, p. 3292).
Sobre [ɛj] > [ɐj], não encontramos doutrina normativa nem antiga nem recente que a censure. As duas pronúncias estão, portanto, corretas.
