A expressão «bons olhos o vejam» é uma expressão idiomática, pelo que os seus constituintes são colocados com alguma rigidez na estrutura, não sendo possível alterar a sua ordem1. Deste modo, os exercícios de movimentação dos constituintes da expressão acabam por ser um exercício o que não corresponde a uma realidade linguística.
Quanto à colocação do clítico, a próclise (colocação antes do verbo) ocorre porque a frase é optativa/exclamativa. Quando a frase inclui uma palavra exclamativa ou a própria frase tem uma natureza exclamativa, esses fatores geram próclise.
Disponha sempre!
1. Não obstante, é possível substituir o pronome o por te: «Bons olhos te vejam».