A expressão «sumo sacerdote» não está registada como substantivo composto – se o estivesse, teria efetivamente a forma "sumo-sacerdote". Mas, atendendo a que existem adjetivos que são derivados de expressões nominais e que apresentam um hífen que não tem a expressão donde derivam (Cabo Verde > cabo-verdiano), parece-me legítimo escrever sumo-sacerdotal, cujo plural é sumo-sacerdotais.