O Dicionário da Língua Portuguesa 2008, da Porto Editora, regista sobressaturação, mas não acolhe "subsaturação". Este termo parece não ter muito sentido, dado que sub- é «elemento de formação de palavras que exprime a ideia de inferioridade, dependência, aproximação, substituição», e saturação é «estado do que está impregnado até ao limite». Sobressaturação quer dizer «excesso» e, na área da química, «acto de sobressaturar (uma solução)»; ainda em química, existe o estado de sobressaturação, tratando-se de «estado de uma solução que contém mais soluto do que o correspondente à solubilidade a certa temperatura, por ter sido feita a temperatura superior e a evolução térmica para aquela temperatura inferior se ter efectuado em absoluto repouso ou com agitação demasiado violenta».

O VOLP da Porto Editora e o VOP do ILTEC registam também supersaturação.

O Dicionário Eletrônico Houaiss (brasileiro) regista sobressaturação, mas considera sobre-saturação e supersaturação as formas preferíveis. Em física térmica, supersaturação é «estado no qual um vapor está submetido a uma pressão superior à de equilíbrio com a fase líquida quando se encontra na mesma temperatura, e no qual qualquer perturbação pode propiciar a liquefação»; e, em química, trata-se de «estado de uma solução em que, numa dada temperatura, a concentração do soluto é superior à sua solubilidade». Com a adopção do Acordo Ortográfico de 1990, a grafia sobre-saturação perdeu o hífen, e a palavra passou a escrever-se sobressaturação.

Em conclusão, as formas (sobressaturação e supersaturação) são legítimas, mas em Portugal o termo mais usual é sobressaturação.