A palavra salvo tem duas classificações morfológicas. Pode ser um adjectivo verbal variável em género e número ou um advérbio de exclusão.

Não nos parece conveniente a troca de salvas por salvo porque altera o estilo do autor, que preferiu o adjectivo verbal.

Outra pessoa poderá escrever «Todas as queixas apresentadas, salvo duas excepções», e também respeita as regras básicas da língua portuguesa, porque utiliza a palavra salvo como advérbio de exclusão.