Não considero que estejamos diante do famigerado gerundismo na frase que nos propõe. «Estarei fazendo» refere-se a uma ação no futuro que estará em andamento, cujo fim não contemplamos, é o aspecto imperfectivo ou durativo. Se a pessoa lhe mandou esse e-mail digamos na segunda-feira, ela estará envolvida com o congresso até domingo, ou seja, seis dias, ininterruptamente. Podemos ver isso claramente se transpusermos a frase para o passado:

«Fiquei até o domingo seguinte afastada do PC, pois estava fazendo um congresso.»

Há gerundismo em «Vou estar te ligando amanhã» se a pessoa ligar somente uma vez.

Mas o que me chama um pouco a atenção é fazer o congresso. Ela é organizadora? Palestrante? Ou simples participante? Pelo contexto, parece que seria ou organizadora ou palestrante, já que não teria tempo de responder aos e-mails, mas acho que muitas vezes se abusa do verbo fazer em vez de usar verbos mais precisos.