A palavra ensalmouradas é uma forma do verbo ensalmourar («colocar na salmoura»). Em princípio,  ensalmourar é um palavra formada por parassíntese, dado que deriva de salmoura, a que se juntam simultaneamente um prefixo (en-) e um sufixo (-ar) (cf. dicionário da Academia das Ciências de Lisboa). No entanto, existe o verbo sinónimo salmourar (idem), o que poderá sugerir que ensalmourar é derivado não por parassíntese mas por prefixação de en-. Este caso parece controverso, mas há gramáticos que o incluem na parassíntese; com efeito, diz Alina Villalva em Mateus et al. (2003: 954): «[...] verifica-se que os verbos parassintéticos coexistem, em alguns casos, com verbos em que o prefixo não está presente, ainda que sejam frequentemente assinalados, nos dicionários, como "arcaísmos" ou "provincianismos". Geralmente o valor semântico é idêntico.» A referida linguista dá alguns exemplos destes pares de verbos, entre eles, os de aparafusar/parafusar, emoldurar/moldurar.

Sobre desencaminhar, veja, por favor, a resposta anterior Parassíntese em envergonhar e derivação em desencaminhar.