Do truncamento da palavra Europa provém euro, que deve ser aceite e lida como qualquer outra palavra normal terminada em o, como dedo, em que o o também não é aberto.
É esta a regra geral. Tal como o o de Expo deve ser pronunciado como o o da sua palavra, Exposição - ou como o de metro(politano). "Eurô", "expô", "metrô" é um erro triplo.
No caso do euro, a tendência para abrirmos o o deve-se em grande parte ao facto de, em palavras como euro-asiático, lermos o o com som aberto. Ora, neste vocábulo, euro não é uma palavra, mas um elemento duma palavra - da palavra euro-asiático. Outra causa de se abrir o o deve estar no facto de tal acontecer em línguas estrangeiras, como o francês. Sobre o plural de euro cf. a questão já abordada in Respostas Anteriores.