A ideia de modo está subjacente nas duas frases do consulente, pois se indica a maneira como alguém trabalha. Porém, a clara intenção de quem enuncia tais sentenças é a de estabelecer uma relação comparativa entre dois seres: "ele" e o "mouro"; "ele" e o "louco". Tanto é assim que a análise sintática pressupõe a presença de duas orações (uma delas implícita, a subordinada adverbial comparativa): 

– Ele trabalha

– Ele trabalha

Em ambas as frases, há um comparativo de igualdade — na primeira, está subjacente um valor semântico de modo; na segunda, está subjacente um valor semântico de intensidade (em sentido conotativo, claro).

Sendo assim, o como é uma conjunção subordinativa adverbial de comparação, nas duas ocorrências.

Segundo os gramáticos, o como só será advérbio de modo quando não houver estrutura de comparação, como se vê nas frases abaixo:

- Como você escreveu o livro tão rapidamente?

- Não sei como ela escreveu esse livro tão rapidamente.

- O livro não ficou exatamente como ela desejava.

Sempre às ordens!