Não se encontraram referências à origem da designação em apreço. Mas o termo surge classificado como regionalismo português no Dicionário Houaiss com a seguinte definição: «diz-se do chouriço preparado com sangue, gordura e vinho branco». Tendo em conta que mouro também significa de «tez morena, trigueiro», a designação parece, pois, dever-se não a uma hipotética origem moura, mas ao facto de tal produto ter cor escura, devido ao sangue utilizado no seu fabrico.