A expressão «sabe a pato» encontra-se registada por Alfredo Mendes na obra Porto: "Naçom" de Falares (Lisboa, Âncora Editora, 2010, pág. 119). Significa «reacção de alguém a quem ofereceram uma refeição». Não encontrando eu esta expressão noutra fonte que não seja a citada, sugiro a sua ligação a certas variedades do português europeu nortenho.

Sobre os factos que levaram a criar esta expressão, nada consegui apurar. O mais que se pode calcular, interpretando a frase, é que se encara a carne de pato como uma iguaria.