O plural de sabão é sabões.

Os substantivos que em português antigo acabavam em -om no singular acabam hoje em -ão no singular e fazem o plural em -ões; p. ex.: patrom > patrão, patrões; botom > botão, botões. É o caso de sabão, palavra com a seguinte etimologia (Dicionário Houaiss):

«lat[im]imp[erial] sapō, ōnis 'id.' e, este, do germ[ânico] *saipo- (al. seife, ingl. soap) [...]; f[ormas] hist[óricas sXIV sabon, sXV sabão, sXVI xabão [...].»

Existe também um homónimo, sabão (idem), aumentativo de sábio, com o mesmo plural, porque o sufixo aumentativo -ão tinha a forma -om na Idade Média (cf. sabichão/sabichões, rapagão/rapagões).