Está correcto: «... uma imensa variedade de sais». Com efeito, o plural de sal é sais, tanto faz que se trate do vulgar «sal de cozinha» ou da «classe de compostos derivados da reação de um ácido com uma base». Por curiosidade, sal ainda significa, em sentido figurado, «graça, finura de espírito» e, assim, é vulgar ouvirmos dizer «a moça é bonita, mas sem sal»; e quer dizer também «ação, dito ou chiste picante; malícia espirituosa», como, por exemplo, na frase «sua conversa é interessante e cheia de sal».

[Cf. Dicionário Eletrônico Houaiss]