1. Na frase «30 por cento dos votantes», por cento é locução.
2. Mas, em «Os pescadores de Lisboa e do Algarve recebiam do patrão o porcento que lhes cabia», porcento é substantivo.
Não conheço divergência acerca deste assunto, excepto quanto a porcentagem / percentagem e porcentual / percentual.