Não parece haver um gentílico consagrado para designar o natural ou habitante de Oldrões. O mais que se pode propor é que se crie um com base no radical do topónimo que se pode identificar com oldron-; sendo assim, diremos oldronense, à semelhança de pilonense (de Pilões, Nrasil). No entanto, em matéria de gentílicos, deve-se respeitar a etimologia, e o que acontece neste caso é não se saber ao certo se o radical oldron- tem razão de ser histórica. Na verdade, por José Pedro Machado, no seu Dicionário Onomástico Etimológico da Língua Portuguesa, ficamos a saber que a freguesia já se chamou Oldrãos e talvez Oldrães. Sendo assim, oldranense seria forma mais adequada. De qualquer maneira, parece-me que o mais certo é não se usar mesmo nenhuma designação e se recorra a expressões como «os naturais/habitantes de Oldrões» ou simplesmente «os de Oldrões».