Não encontro a forma graficar nem em dicionários brasileiros nem em portugueses. No entanto, o verbo graficar existe em espanhol e é, segundo o dicionário da Real Academia Espanhola, usado em Cuba, Argentina, Chile, Salvador e Uruguai; significa «representar mediante figuras e símbolos». Parece, portanto, tratar-se de um hispanismo, que pode ter pertinência expressiva em português, sobretudo se com a palavra se pretende dizer especificamente «representar por gráfico ou diagrama», uma vez que grafar, possível alternativa vernácula, significa só «representar a linguagem por sinais gráficos», ou seja, «escrever, ortografar».