A frase apresentada é composta por três orações:
(i) «Entretinham-se a1» - Oração subordinante
(ii) «ver o jogral que tocava» - Oração subordinada substantiva completiva
(iii) «que tocava» - Oração subordinada adjetiva relativa restritiva (esta oração é interna à anterior e tem como elemento subordinante o nome jogral).
Disponha sempre!
1. Colocamos a preposição a no interior da oração subordinante dado que esta é selecionada pelo verbo (entreter-se a), formando com ele um "predicador complexo" (cf. Raposo et al., Gramática do Português. Fundação Calouste Gulbenkian, p. 1914).