O Dicionário Eletrônico Houaiss diz que o plural da palavra látex é látices. Entretanto, na entrada látice, o dicionário diz que é vocábulo «pouco usado», mas afirma que «é f[orma] preferida por Rebelo Gonçalves a látex». 

Látex deriva do «lat[im] lătex,ĭcis, "água nascente, líquido, fluido", pelo nom[inativo]; c[om]p[are (com)] div[er]g[ente] látice».