Concordo consigo quanto ao exagero de maiúsculas iniciais. Mas o bom senso, feliz ou infelizmente, não ajuda neste capítulo, porque a ortografia vigente desde 1945 (2.º Acordo Luso-Brasileiro) é muito estrita no seu uso, regulado por numerosas e complicadas regras, que se podem ler nas Instruções do Vocabulário Ortográfico Resumido da Língua Portuguesa da Academia das Ciências de Lisboa (1947), ou em qualquer bom prontuário, como o de Costa Leão ou o de Magnus Bergström e Neves Reis. Encontram-se no n.º XII das ditas Instruções e são nada menos de 17, sem contar numerosas observações, ao longo de sete páginas. Precisamente uma das regras manda empregar maiúscula inicial em Matemática, Química, etc., «quando designam disciplinas escolares ou quadros de estudos pedagogicamente organizados»; outra justifica o seu exemplo de Universidade Técnica de Lisboa; é a que traz o seguinte: «Nos nomes de agremiações ou corporações, de repartições públicas, das escolas de qualquer espécie de ensino, de edifícios e estabelecimentos de qualquer natureza».

O melhor, pois, é mesmo consultar um destes livros em caso de dúvida (que é o que eu também faço...).

N.E. – Dada a altura em que esta reposta foi dada – anterior à entrada em vigor das novas regras sobre o uso maiúsculas e das minúsculas, decorrentes do Acordo Ortográfico de 1990 entretanto em vigor em Portugal e no Brasil –, veja-se a resposta (posterior) Regras para o uso das maiúsculas e minúsculas.