Poder, pode, porque é uma expressão possível da língua portuguesa.1 Não está é consagrada como designação de um certo tipo de frutos.
Talvez queira é perguntar se «frutas secas» é o mesmo que frutos secos. Há duas respostas: por um lado, é verdade que um fruto é um exemplar de um tipo de fruta, e, se os frutos estão secos, então também são «fruta seca» (fruta, na acepção de tipo de comida) ou «frutas secas» (frutas, na acepção de tipos de fruta); por outro, a expressão que se fixou, pelo menos em português europeu, para designar nozes, amêndoas, avelãs, figos secos, uvas passas, etc., é mesmo frutos secos.
1 Há quem ponha em causa a possibilidade de usar fruta no plural. Mário Vilela, no seu Dicionário do Português Básico (Porto, Edições ASA, 1991), parece prever o uso apenas no singular, uma vez que define fruta como «nome colectivo e não-contável, considerado abstracto, na medida em que designa um conjunto ou variedade de frutos sem especificar quais»; o lexicógrafo acrescenta que «[a] fruta é o CONJUNTO DOS FRUTOS COMESTíVEIS. A maçã, a banana, a pêra, o pêssego, o figo, a laranja, a tangerina, o ananás, etc., são várias espécies de fruta. Há fruta NATURAL, SECA e CRISTALIZADA.»
No entanto, é curioso verificar que noutros autores não se encontram restrições ao uso do plural de fruta. Por exemplo, Napoleão Mendes de Almeida (Dicionário de Questões Vernáculas, São Paulo, Editora Ática, 2001, s.v. Fruta) afirma que fruta é «coletivo, quando ligadas ao mesmo pedúnculo: cacho, penca; quanto à totalidade das colhidas num ano: colheita, safra». Perante esta descrição diríamos que a palavra dispensa o plural; mas o referido autor, logo no artigo seguinte (s. v. Fruto e fruta), acrescenta: «[...] a forma masculina tem sentido genérico; pode também ser empregada metaforicamente: Aqui tem o fruto desse primeiro matrimônio./A feminina especifica os frutos comestíveis, espcialmente os que são mais para regalo do que para sustento: Uma variada coleção de frutas geladas.»
Em conclusão, há, por um lado, fruta, colectivo designativo de conjunto de frutos ou nome não-contável que designa um tipo de alimento (como ocorre na expressão «comer fruta», por oposição a «comer sopa»), e, por outro, frutas, relativo a tipos de fruta (o que legitima definir fruta como «conjunto de frutas»).
