Pode escrever croupier (em itálico ou entre aspas), para designar o «empregado que dirige o jogo nos cassinos¹, pagando e recolhendo o dinheiro das apostas» (in Dicionário Eletrônico Houaiss), mas é sempre preferível a forma aportuguesada crupiê, já registada, para além daquele que cita, neste conceituado dicionário brasileiro. Assim o regista, também,  a mais recente edição do Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa, da Academia Brasileira de Letras.

¹ casinos em português europeu.