Subir também significa «ficar mais elevado», pelo que não vejo razão para não se poder dizer «subiu a temperatura», ou seja, «ficou mais elevada». Além disso, descer significa, entre várias coisas, «diminuir», de modo que não é incorrecto dizer que a «temperatura desceu». Quando as temperaturas aumentam ou diminuem, os valores dos graus (de temperatura) sobem ou descem.