Não encontrei qualquer informação fiável sobre a expressão «Os bons acabam por último», ou sobre a construção do verbo acabar que refere. Aliás, o maior número de ocorrências da expressão permite associá-la a uma área mais ou menos sensual, onde terá, creio, um sentido muito específico.
Pelo exposto, o que digo a seguir são meras conjecturas, sem qualquer suporte. Esta expressão poderá corresponder a uma corruptela daquela outra bem conhecida «Quem ri por último ri melhor». Poder-se-á, a partir daí, pensar que «os bons riem por último». Por outro lado, substituindo o verbo, poderão criar-se sentidos eventualmente jocosos, como me parece ser o caso da expressão em apreço, pelo menos em algumas das situações em que ocorre.
Com o sentido que o consulente indica, apenas encontrei a expressão associada à mesma origem que o consulente refere.