Não posso confirmar em dicionários de português a etimologia sugerida pelo consulente. O Online Etymology Dictionary indica que a palavra está atestada em inglês desde 1805, provavelmente  originária de um dialecto banto central (cf. mbundu ngombo «quiabo», alusiva a um dos ingredientes deste prato), por intermédio do francês que ainda se fala no estado da Luisiana (Estados Unidos).

O Grande Dicionário da Língua Portuguesa, de José Pedro Machado, regista a palavra gumbo, «barreira de mato cortado, que os indígenas de Angola, Bié, fazem a um terreno onde alguém foi vítima da dala ou outro ofídio venenoso», sem nenhuma indicação etimológica, pelo que não posso afirmar que se trata do mesmo vocábulo que designa o prato tradicional em questão. O Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa, do mesmo autor, não lhe dedica nenhum artigo.