Ambas as formas transaminase e transamínase estão correctas e dicionarizadas.
Relativamente à segunda questão, também se confirma o registo de qualquer uma das formas defibrilação, desfibrilação e desfibrilhação.

Em qualquer dos casos aqui apresentados, não se trata apenas de variantes fonéticas da mesma palavra, pois, para além de haver variação ao nível fonético, existe também variação ao nível ortográfico. Por vezes os falantes mostram preferência por uma das formas, ou até desconhecem a existência de outras formas possíveis.

Sempre ao dispor.