Existe, sim, palatabilidade, e o Dicionário Eletrônico Houaiss diz que é «qualidade ou característica do que é palatável». Por sua vez, palatável significa «saboroso ou aprazível ao paladar» e, em sentido figurado, «atraente ao, prazeroso ao ou aceitável pelo espírito».

Palatabilidade deriva de «palatável com o suf. -vel sob a f[orma] lat[ina] -bil(i)- + -dade».