Cascar também significa descascar, mas o que se usa, nesta situação, é «descascar batatas». O verbo cascar é mais utilizado com outros sentidos: «bater», «sovar», «espancar», «retorquir com azedume», etc.
No entanto, uma consulta ao Dicionário Eletrônico Houaiss (brasileiro) mostra-nos que, de acordo com um exemplo dado («cascou duas maçãs»), no Brasil, já deve ser um bocado diferente, visto que em Portugal não é costume dizer «ele cascou duas maçãs».