Dispenso-me de avaliar a propriedade do termo `pseudodistância´, um neologismo bem formado, ou da estrutura `fase da portadora´, pois não domino esta técnica. Presumo que a sua dúvida se refere à aplicação do plural do termo observável como substantivo.
De facto, observável está registado como adjectivo em Rebelo Gonçalves. No entanto, já aparece no Houaiss – port. eur. com o registo de substantivo na acepção de «quantidade física que pode ser medida».
Não admira a aplicação de um adjectivo como substantivo e vice-versa. É o processo de mudança de classe das palavras designado por derivação imprópria.
Na expressão `as observáveis´, o determinante converte o adjectivo num substantivo.

Ao seu dispor,